What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

Ett år – Fyra säsonger: Vår på resturangakedemien

För drygt en vecka sedan var jag (Victor) tillbaka på Resturangakedemien och lektion två på kursen Ett år – Fyra säsonger. I februari var det ”skafferi, jordkällare och kalla hav” och i maj var det ”vårens primörer” där vi berörde lamm, lax och kyckling, vårprimörer som vit och grön sparris, nässlor, kirskål, våtarv, körvel, ramslök och färskpotatis. Det här kurstillfället var roligare och passade mig mer matmässigt. Fantastisk lammytterfilé i kall panna som fick gå klar.. Read More

Såskurs på Restaurangakademien

Jag fick en såskurs på Restaurangakademien av Victor i julklapp och för några veckor sedan var det dags! Vi fick lära oss en hel massa och jag kan varmt rekommendera deras kurser. Victor var också nöjd med del 1/4 som han gjorde i januari. Kursen var på kvällen så innan vi började fick mindre middag bestående av en underbar soppa med bröd och några olika ostar. Vi började med grunderna, alltså att lära oss.. Read More

Äppelglass

Det bästa Victor tog med sig hem från matlagningskursen på Restaurangakademien var den absolut godaste äppelglassen jag någonsin smakat! Den var gjord på färska äpplen och sockerlag. Inget mer. Man fryste ingredienserna i en speciell bunke i en superfrys som det blåste i för att få allt att frysa snabbt och sen var det en magisk mixer som både mixade den frysta massan och samtidigt blåste in luft. Tänk er konsistensen av BigPack-glassen, men.. Read More

Ett år – Fyra säsonger: Vinter på resturangakedemien

Under en helg i februari var jag (Victor) på Resturangakedemien och lärde mig att bli bättre på att laga mat genom kursen Ett år – Fyra säsonger, som är uppdelad på fyra tillfällen där olika tema gås igenom. I februari var det ”skafferi, jordkällare och kalla hav” vilket innefattade fisk och skaldjur, fonder, sås, risotto, queneller och mycket mer. Vi gick igenom olika tekniker och hur man bör tänka vid olika arbetsmoment och i.. Read More