What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

Varm choklad

Vi har länge haft en 100%-ig chokladkaka i skåpet som vi aldrig gjort något med. Vi köpte den efter att ha sett en serie om en kille som ville ändra Englands syn på choklad. Han var helt besatt av choklad och hans kakaoodlingar betydde så mycket för honom, och det var så mycket investerat och långt hemifrån och så vidare och så vidare. Sen dess har han i alla fall börjat sälja sin choklad, vi köpte en kaka men har som sagt aldrig använt den.

Nu när man ofta kommer hem lite nerkyld så brukar det vara så gott att dricka en kopp varm choklad. Jag fick idén att testa den hundraprocentiga, mustiga men bittra chokladen, riva ner den i mjölken och sen söta med minimarshmallows. Jag tog lite för många marshmallows, jäklar vad söta dom är! Men annars var det ett lyckat experiment.

willies cacao carm choklad

Dela

Pralinkurs

chokladpralinkurs 2

För vissa är det tabu att börja prata jul, andra har lyssnat på julmusik sen augusti. Oavsett så vet vi att den är på ingång. Och det innebär letande av julklappar. De senaste jularna har jag börjat önska mig upplevelser, jag tror bestämt att man blir rikare ju mer man upplevt. Oavsett om det är en jorden-runt-resa eller en spökvandring i Gamla stan.

För två jular sedan fick jag en pralinkurs av Victor på Chokladfabriken i Stockholm i julklapp. Det var spännande och väldigt roligt att lära sig hur man gjorde och dessutom fick man med sig ett 40-tal praliner hem. Vi var fyra par på kursen som hjälptes åt att göra en sort var. När allt var klart delade vi upp dem mellan oss så alla fick ca tio av varje smak. Super gott och jättekul!

 

chokladpralinkurs

Dela

Söndagsbrunch

Victor jobbar treskift vilket betyder att vi inte alltid är lediga tillsammans på helgerna. Men på de söndagar vi båda är lediga brukar vi lyxa till det lite extra med sovmorgon, mycket kaffe och american pancakes. En lång frukost är ett perfekt sätt att avsluta veckan, ta hand om varandra och äta gott.
american pancakes

American pancakes
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk socker
1 ägg
1,25 dl mjölk
2 msk smör
Frukter och bär som topping

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker. Tillsätt äggen och vispa till en slät smet. Vispa i mjölken och låt smeten stå i 10 min så mjölet hinner svälla. Stek på mellanvärme. Smält smör stekpanna och klicka ut två, tre klickar. Vänd efter 2 – 3 minuter. Ta nytt smör mellan varje stekning så får plättarna härlig färg och frasighet. Till pancakesen har jag helst bär, sylt eller sirap.

Dela

Fougasse

I Sébastien Boudets kokbok ”Den franske bagaren” finns många gudomliga recept. Ett av dem är Fougasse, som är ett bröd där man bakar in ungsbakade grönsaker i. För Sébastien är det ett tecken på vår, för oss är det mer sensommar eller höstigt. Vi äter det ofta när vi lagar mat, till förrätt eller som mellanmål.

fyllt bröd

grönskaer

Här visar Sébastien Boudet hur han gör sina fantastiska Fougasse

Dela

Bondens egen marknad

Jag vill ge hösten lite kärlek. Vi seglar under somrarna och det är alldeles fantastiskt att uppleva den svenska sommaren under en båtsemester. Men samtidigt är det något speciellt när semestern är slut, allt startar igång igen, rutinerna blir vardag och man är utvilad efter ledigheten. Samma sak gäller med maten för mig. Nog för att jag älskar sommarens bär och exotiska frukter, men det är något helt fantastiskt som kommer med hösten. Då är det äntligen skördetid och fullt av nyplockad frukt, härliga grön- och rotsaker, svamp, majs och zucchini.

Varje lördag under hösten är det Bondens egen marknad på flera orter i Sverige, ”vår” finns på Söder i Stockholm. Jag försöker vara där varje vecka, om jag inte hinner går jag i alla fall förbi och köper en grillad majskolv. På Bondens marknad är allt ekologiskt och närodlat, gårdarna där maten produceras får ligga max 250 km bort. Det är en fantastisk guldgruva med höstens alla skatter. Har du inte varit där är det absolut dags att gå dit, det är väl värt ett besök!

bondens marknad

Dela

Tigerkaka

Tigerkaka är så gott och väldigt enkelt att göra. Vi utgår ofta från receptet i Johan Sörbergs bok Riddarbageriets söta. Nu när hösten är på verklig ingång och mörkret blir allt tydligare är det gott att ha något att mumsa på till kvällsteet.

tigerkaka

Dela

Baka bröd!

bröd 1

Vi bakar väldigt ofta, en till två gånger i veckan och alltid med surdeg. Det är bara några enstaka bröd om året som bakas med jäst eller bikarbonat. När man bakar med surdeg tar det längre tid än med jäst, men det gör att smakerna hinner utvecklas i degen. Brödet på bilden är bakat på vete och råg och smaksatts med sirap och pomerans.


Pomeransbrödet:

650 g vatten
700g vetemjöl
300g rågmjöl
hela din surdeg
40g salt
25 g mörk brödsirap
10g pomerans


Kort version

Rör ihop vatten, mjöl och surdeg, vila 45 min. Ta ur 2 msk deg till nästa bakning. Blanda i salt, sirap och pomerans och kör i maskin 10 min. Låt vila 3-5 timmar. Ta upp och runddriv, vänta 15 min, runddriv igen, sätt på ugnen och låt degen jäsa till dubbel storlek. Snitta och skjutsa in i ugnen, glöm inte vattnet. Sänk till 200 grader efter 15 min och sätt i termometer. Brödet är klart vid 96 grader.


Mer förklarande version

Rör ihop vatten, mjöl och surdegen och låt vila i ca 45 minuter, detta för att osmosen ska hinna verka så att vattnet fördelar sig jämt i hela degen. Efter 45 minuter tar man ur ca 2 msk av degen och lägger i en burk till nästa baktillfälle. På så sätt har du använt hela din surdeg, matat den och har kvar till nästa bakning. Blanda i salt, sirap och pomerans i degen och knåda 10 min i maskin eller ca 10-15 min för hand. Använd grovt salt så känner du när saltet gått in i degen och då brukar det vara klart.
Låt degen vila. Vi brukar låta degen vila i 3-5 timmar. Ju längre tid degen ska stå desto svalare temperatur behöver den. Ställ bunken på golvet, eller vid fönstret nu på hösten, eller i kylskåpet över natten. Täck bunken med plast eller lägg över en tallrik så degen inte torkar ut på ovansidan.
Ta upp degen på en mjölad bänk. Runddriv den, låt den vila i 15 minuter och runddriv igen. Lägg sedan degen i en jäskorg eller låt den ligga kvar på bänken och låt den jäsa under en handduk till dubbel storlek. Starta ugnen nu, 250 grader, hos oss brukar det ta lika lång tid för brödet att bli klart som ugnen att bli varm. Vi har en tjock baksten vi köpt på ett stenbruk, den är nog 3 cm tjock och mycket billigare än de i butikerna på stan. Har du ingen sten så förvärm en plåt i ugnen så brödet får värme underifrån också. Vi har även en plåt längst ner i ugnen för att hälla vatten på när brödet åker in.
När brödet jäst klart behöver det snittas för att ha plats att jäsa. Skorpan på brödet blir ju snabbt hård och då har jäsningen i ugnen ingenstans att ta vägen och botten reser sig och blir rund. Snitta hur du vill, mönster eller långa sträck. 3-8 st beroende på längd och storlek på snitten. Lägg in brödet i ugnen och häll ca 1-1,5 dl vatten på plåten under bakstenen/plåten. Detta gör att skorpan på brödet först hålls lite fuktig så att brödet kan jäsa upp ännu mer, och efter hand bli lite hårdare. Sänk temperaturen på ugnen till 200 efter 15 minuter och sätt i en termometer i brödet. På 96 grader är brödet klart.

bröd 3

Dela

Crème brûlée

Min absoluta favoritefterrätt. På varje restaurang vi går på kollar jag efter crème brûlée, finns det så försöker jag spara plats i magen för efterrätt. När vi gör det hemma använder vi Mathias Dahlgrens kokbok, och använder små formar och äggkoppar, så räcker det så mycket längre. Och så har vi fika till kaffet i flera dagar framöver.

creme brulée

Dela

Välkommen!

Vi är ett nygift par som älskar mat. Vi gör mycket mat från grunden: surdegsbröd är vardag, vi älskar finkaffe, vi syltar och saftar.. Med denna blogg hoppas vi att kunna inspirera till att laga mer mat från grunden, börja tänka på fördelarna med att göra det och utvecklas i köket. Vi bjuder på vad som händer hemma, vilka recept vi provar, vilka restauranger vi rekommenderar, vad som gick fel osv. Välkommen till vår matvärld!

what we eat

Dela

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/13221419/?claim=b2dys4zq4f3″>Follow my blog with Bloglovin</a>

Dela