What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

Kaffenördar

Under några år har mitt och Victors kaffeintresse och nörderi växt till sig och blivit en vana som många tycker är lite komisk, men som ändå uppskattas när vi bjuder på en perfekt bryggd kopp kaffe. Vi köper inte längre kaffe på Ica, Coop eller någon annan matvarubutik utan på speciella kaffecaféer t.ex. Drop Coffee, Johan & Nyström, Esaias eller Mean Coffee. Där behandlas kaffet som en sommelier behandlar vin. De vet allt om kaffet – vad det är för böna, var det kommer ifrån, vilken by, de har ofta direct trade med kaffeodlaren, de vet hur kaffet är behandlat och hur den specifika bönan får fram sina karaktärer bäst, de bestämmer själva hur bönorna rostas så att kaffets egna aromer och smaker behålls och inte rostas bort. Hur man sen maler bönorna och själv brygger en kopp perfekt kaffe är ett helt annat kapitel.

Kaffe

Dela

Fisksoppa med saffran och aioli

Veckan som gått har varit full av middagar med kära vänner och julmys. En av rätterna som har ätits var en underbar fisksoppa med saffran och aioli. Receptet vi utgick ifrån var grunden, men vi freestylade en del och la till lite morötter, hade i fler potatisar, använde ingen lax, fänkålsfrön, fiskfond eller vatten i utan en hel flska vitt istället. Vi köpte rökta räkor till och använde fänkålsdillen som toppning. Till soppan gjorde vi aioli och krutongstavar av dagsgammalt bröd som vi stekte i 1 dl olja och 1 msk rosmarin. Himmelskt gott!

fisksoppa

Dela

Saffranssockerkaka

Det är mycket mys, sötsaker och saffran nu, precis som det ska vara! I veckan fick jag receptet på en fantastisk saffranssockerkaka jag ätit i mängder på Drop Coffee. Så otroligt god och det är också lite spännande att göra något nytt som inte är pepparkakor eller lussekatter. Idag såg vi på julkalendern, gjorde en god kopp kaffe och mumsade på saffranssockerkakan. Det blev tre längder av receptet, om du inte vill ha så mycket så är det bara att halvera receptet. Fast det är så satans gott, förvara i kylen bara så håller det i upp till fem dagar så du hinner äta upp allt.

andra advent

Saffranssockerkaka

1 g saffran
1 vaniljstång
3 cl konjak
400 g socker
500 g smör
330 g dinkelmjöl
10 g bakpulver
400 g ägg (ca 8 st)
100 g mandel
10 g salt
3,5 dl yoghurt

Värm ugnen till 220 grader. Skrapa ur vaniljstången och blanda med saffranet, lite av sockret och konjaken i en mortel. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke. Blanda socker och smör i en stor bunke och sätt det över ett vattenbad. Smöret ska precis smälta så håll koll på det och rör ofta. Ta av från värmen och tillsätt äggen, grovhackad mandel, salt, youghurt och saffransblandningen och rör till en jämn smet. Sikta sedan i mjölblandningen och rör runt med en slickepott tills smeten är jämn igen. Klä brödformar med bakplåtspapper och fyll 2/3 av formen. Sätt in i ugnen och sänk direkt värmen till 190 grader. Kakan är klar vid 98 grader, det tar ca 1,5 timme.

saffranssockerkaka

 

Dela

Enkla saffransskorpor

100 g smör
2 pkt saffran
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hackade mandlar och/eller hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och blanda i saffranet. Blanda det sedan med resten av ingredienserna. Dela upp degen i tre delar, forma längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10 minuter. Ta ut och skär längderna i små sneda bitar. Sänk värmen till 175 grader och sätt in plåten igen. Stäng av ugnen efter 15 minuter men låt plåten stå kvar tills skorporna är svala och har torkat.

saffransskorpor

Dela

Adventsmys

I söndags tände vi första adventsljuset och bjöd in Victors föräldrar till lite adventsmys. Vi bakade saffransskorpor, drack glögg och färskpressad apelsinjuice, julpyntade och åt kolor. Under julen äter jag ofta mycket apelsin – färskpressad, som fruktsallad med russin, skalad som vanligt eller som marmelad och så vidare och så vidare. Det är ju säsong och så himla gott! I söndags kom Victors mamma med två kilo apelsiner som vi pressade till juice och stack nejlikor i så det doftar sådär härligt i hela köket. Recept på allt det goda kommer lite senare i veckan.

julmys

Dela

Onödigt goda kolor

Jag hittade ett recept på kolor. Och kan knappt sluta äta. Vi gjorde två varianter, en med flingsalt och en med smak av passionsfrukt.

kolorna

Onödigt goda kolor

1 vaniljstång
1 1⁄2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl sirap
50 g smör
1 tsk flingsalt + att strö över
lite drygt en kork passionsfruktessens

Skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienser förutom passionsfruktsessensen och saltet du ska strö över kolan, i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och fortsätta koka på medelvärme, sätt i en termometer. Kolan är klar när den är 125 grader. Om du inte har en termometer kan du göra kulprov. Ta lite kola på en sked från kastrullen, doppa i ett glas med iskallt vatten och vänta 10 sek. Ta upp, rulla kolan till en kula och känn på konsistensen. Prova dig fram tills kolan är rätt konsistens, men byt till nytt kallt vatten varje gång. Och köp en termometer, du kommer inte ångra det.
Vik två formar av bakplåtspapper. Ta av kolan från värmen när den uppåt 125 grader och häll upp hälften i den ena formen. Tillsätt passionsfruktessens i den resterade kolan och rör runt så det blandas väl och häll sedan upp kolan i den andra formen. Strö flingsalt över kolan utan smaksättning. Låt kolorna vila svalt under 20 min. Skär sedan upp dem i lagom stora bitar och packa in i bakplåts- eller smörgåspapper. Och ät tills du storknar!

fina kolor

 

Dela

Första advent

Idag är det första advent och vi startar julen på riktigt. För många andra har det startat för länge sedan, man kan ju bara kolla på NK, där sitter tomten sen två veckor tillbaka. Men idag startar det för oss. Jullådan kommer ner från vinden, vi gjorde kolor häromdagen som ligger och väntar, vi ska göra saffransskorpor och riva pepparrot, baka lussekatter fyllda med mandelmassa och bygga pepparkakshus. Vi bakar nästan bara vörtbröd under hela december och äter med Victors julskinka, tänder ljus och myser med julmusik hela dagarna. Precis som det ska vara.

Vörtbrödet vi brukar göra innehåller vört som vi köpt på Stockholms Eter och Essencefabrik, bor man inte här kan man gå in på bagerier och fråga om man kan få köpa två, tre deciliter så klarar man sig hela julen.

Vörtbröd

Vörtbrödet

Dag 1
200 g julmust
150 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ihop och låt stå i kylen över natten

Dag 2
Degen från gårdagen
130 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
150 g surdeg
700 g vetemjöl
100 g rågmjöl
100 g vört
75 g muscovadosocker
20 g salt
1 tsk pomerans
1/2 tsk malen nejlika
1 tsk mald ingefära
150 g russin

Blanda allt utom russinen i maskin under 8 minuter. Häll i russinen och blanda 30 sekunder till. Låt jäsa till dubbla storleken. Platta ut lite lätt, vik in sidorna så du får en avlång deg och forma den till en limpa. Sätt ugnen på 275 och låt degen jäsa i ca en timme medan ugnen blir varm. Vi har haft gasspis/ugn i snart tre år och har vant oss att baka i den nu. Har ni varmluftsugn får ni helt enkelt stänga av varmluften när ni bakar. Snitta brödet, in i ugnen, 1 dl vatten på plåten under stenen för ånga och sänk temperaturen till 225 grader. Brödet är klart när det har 96 grader som innertemperatur.

Dela

Wienerschnitzel

Häromdagen provade vi att göra wienersnitzel ur Mobergs bok Scenen, livet och konsten att laga mat. Vi köpte lammytterlår på NK och bad de banka ut köttet på plats. Det är ganska likt panerad fisk, både hur man gör och tillbehör, men här ska man ha kapris och ansjovis till.
I ärlighetens namn var det gott, men inte något som vi skulle göra igen. Det blev lite torrt, det saknades något krämigt, och skulle vi göra det igen skulle vi blandat kaprisen och ansjovisen i en majonäs. Men vi gör faktiskt mycket hellre panerad fisk nästa gång..

wienerschnitzel

Dela

Blodpudding

Varje år blir det en del blod kvar efter svartsoppan från Gåsamiddagen. Man måste nämligen oftast köpa en liter blod, men vi använder aldrig mer än någon deciliter i soppan. För att ta vara på blodet gör vi därför blodpudding. Johan Jureskogs fantastiska bok 24 timmar receptbok har ett väldigt gott recept som vi brukar utgå ifrån med bland annat apelsinjuice, äpple och ljusa russin i. Det viktiga är att man låter alla förberedda ingredienser får svalna innan de blandas med blodet, annars börjar det klumpa sig. Man gör blodpudding i brödformar i ett vattenbad i ugnen och väntar tills smeten blivit 72° inuti. Sen fryser man aningen in allt eller steker det. Då i smala skivor och knaperstekt i rikligt med smör. Ät med bacon, råriven morot och lingon. Mums!

Blodpudding

Dela

Rårörda lingon

Varje höst gör vi rårörda lingon. Det är så vansinnigt enkelt och nu när vi har Bondens marknad runt hörnet är det superenkelt att göra sylten ekologiskt också. Väg dina lingon och ta hälften så mycket ekologiskt socker (eller något mindre om du gillar syran) och rör runt. Häll på väl rengjorda burkar och låt stå några dygn så saftar de av sig själva. Voilà!

lingon

Dela