What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

POOL-marmelad

Förra veckan gjorde jag en supergod marmelad av passionsfrukt, apelsin och citron. Jag hade valt ut ingredienserna speciellt och det blev en härligt syrlig marmelad som passar utmärkt på nybakat bröd med lite ost.

poolmarmelad

POOL-marmelad (Passionfruit, orange, orange, lemon)

3 passionsfrukter
2 apelsiner
2 citroner
socker

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Skär av skalet från apelsinerna och citronerna. Skär apelsinerna i bitar och filéa citronen och se till att det inte finns några kärnor kvar. Väg frukten och ta ca 70 % socker i jämförelse med mängden frukt. Jag hade ca 400 g frukt och tog 280 g socker. Koka frukt och socker i 30-45 min och sätt i en termometer efter 20 min. Marmeladen är klar vid ca 102 grader. Efter 30 min kan du prova att ta upp lite marmelad på en sked och smeta ut lite på en skärbräda. När den stelnar ser du vilken konsistens marmeladen har vid just den temperaturen. Prova dig fram till vilken konsistens och temperatur du gillar. Rengör en vacker burk med lock noggrant och häll över marmeladen.

 

Dela

Korv- och linssallad

Vi har gjort korv några gånger och första rätten blir då oftast korv- och linssallad med ugnsbakade grönsaker. Koka gröna linser enligt förpackningen. Skär och ugnsbaka 2 lökar, 2 paprikor och en tomat i olivolja, salt och peppar i ca 30 minuter. Blanda linser och grönsaker och strö över färsk persilja och timjan. Stek korven och låt den bli färdig inuti i ugnen tillsammans med grönsakerna. Mums!

korv och linssallad

Dela

Sconesfrukost

Resten av januari och det mesta av februari jobbar Victor natt, och då gäller det att ta vara på de få morgnar man får tillsammans. Det bästa är våra plätt/pannkaksfrukostar! Eller kanske våra sconesfrukostar – med ett gott te till och duka fram alla marmelader vi har och en hårdost som bara smular sönder. Och äta frukost i minst en timma!

sconesfrukost

Scones för 3 personer

2,5 dl grahamsmjöl (funkar finfint med bara vetemjöl)
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2krm salt
50-70g smör (jag tar 70, men jag gillar mycket smör)
2 dl filmjölk/yoghurt/mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret med fingrarna tills du har en smulig massa. Tillsätt tillslut filmjölken (eller yoghurt eller mjölk om du använder det) och arbeta snabbt ihop till en deg. Du ska röra ihop och inte knåda degen. Arbetar man den för mycket så försvinner kraften från bakpulvret och de blir döbakta, platta och tråkiga. Jag brukar använda muffisnformar, eller ibland göra en rund, 2 cm hög kaka. Jag tar en gaffel och liksom fluffar upp degen lite så att det ska bli lätt för den att jäsa, speciellt om jag gör den runda kakan. Sen bakar jag av sconesen i ca 10-12 minuter beroende på storlek. Ibland lite längre, håll koll. Och njut!

Dela

Auberginkaviar

Gordon Ramsays fattigmanskaviar som är gjord på aubergine, örter och crème fraîche hittade vi för ett bra tag sedan. Aubergine är en grönsak jag tycker är intressant men jag har aldrig riktigt utforskat vad den kan bli i en maträtt. I somras gjorde vi en variant av röran med pasta, grillad sparris och parmesan, men den passar otroligt bra som dipp, på mackan/crostinis och så vidare. Prova så får ni se!

aubergin

 

Dela

Vi provar att brygga öl

Lagom till jul fanns alla ingredienser att brygga öl i julklapparna och den 30:e gjorde vi vår första bryggning. Jag har aldrig gjort öl, men Victor har provat en gång tidigare. Vi krossade malten kvällen innan och kom igång vid lunchtid dagen efter. Ölen som bryggdes är efter receptetOmnipollos Mazarin. Vi mäskade, lakade, kokade och nu jäser ölen (den står och bubblar som en kaffekokare i köket) och ska torrhumlas om 8 dagar. Enligt tidsplanen kan vi provsmaka första färdiga flaskan den 20/2 vilket känns väldigt långt bort just nu.

öl

Dela

Världens sötaste men fulaste pepparkakshus

Såhär tre dagar innan jul vill jag dela med mig av julens misstag från förra året. Jag har aldrig varit mycket för pepparkakshus, man kan liksom inte lita på materialen och jag blir alltid arg och besviken när jag misslyckas varje gång jag försöker. Oavsett så hade vi köpt en plastmall för huset så att man i alla fall kunde lita på att bitarna skulle passa ihop. Och vi fick ihop det ganska snyggt också. Men när jag sen skulle blanda kristyr blev den alldeles för lös, florsockret tog säkert slut, och när kristyren skulle bli härligt isblå kom det alldeles för mycket färg i. Så det blev inte lika drömmande vintrigt som det såg ut i mitt huvud. Men det blev ju ett pepparkakshus ändå, man ser ju att det är ett hus…

pepparkakshusFör er som har tagit pepparkaksbyggandet till en ny nivå kan hitta nya utmaningar här! God jul!

Dela

Hemmagjort julbord

Om ni vill ha få tillsatser i maten i jul är det enklaste sättet att göra mycket själv. En sak om dagen är en bra start och gå ihop med några vänner på söndag, gör det tillsammans och dela på det goda. Vi har ju pratat julskinka, senap, och vörtbröd för ett tag sen.

mackorFör oss är julfrukosten komplett nu. I dagarna ska vi göra en auberginkaviar och baka ännu mer vörtbröd. Har ni provat baka vörtbrödet själva än?

vörtbröd

Dela

Provar senap

Senapen vi brukar använda till skinkan är en suuuuupergod äppelsenap från Kivikås i Skåne. Dessvärre har vi inte hittat senapen i Stockholm och buden från Skåne går inte lika ofta som burkarna tar slut. Därför ville vi prova att göra en egen äppelsenap och läste på i Taylor and Jones korvbok som har en massa bra senapsrecept. När vi hade fått en känsla över uppdelningen av torra och blöta ingredienser testade vi att göra vår alldeles egna äppelsenap.

senapen

Äppelsenap

1 msk bruna senapsfrön
3 msk gula senapsfrön
1 dl koncentrerad äppeljuice
lite muscovadosocker
en skvätt vitvinsvinäger

Vi blandade alla ingredienser i en mortel och mortlade i ca 5 minuter. Vi lät senapen stå och svälla i ca en timma och mortlade sedan till rätt grovkornighet. Och hällde senapen i en vacker burk.

Dela

Årets julskinka

För oss startar julen på riktigt när vi gör julskinka och bakar vörtbröd. Vi gör alltid nått eller några kilo julskinka i början av december och bakar minst två limpor vörtbröd. Sen är det standardfrukost ända fram till julafton, med senap eller pepparrot på. I år hade jag bestämt mig för att från och med nu skulle vi köpa ekologisk svensk skinka, och så blev det. Så tillsammans med Kajsa Wargs recept på julskinka plus färsk persilja och ekologiska kryddor gjorde vi årets skinka och äntligen var det jul igen!

julskinka

Dela

Efterrättspizza

Vi provade att göra en efterrättspizza för någon vecka sedan. Den blev god men vi behöver nog lite övning och kanske kolla på några recept. Såhär gjorde vi i alla fall.

efterrättspizza

Efterrättspizza

lite pizzadeg (som vi gör på typ 1/2 – 1 dl vatten och blandar med 1 tsk torrjäst och vetemjöl tills det bildar en deg, och låter den jäsa i 30 min)
1 dl mascarpone
1 hårt päron
1 näve valnötter
1 näve vit choklad

Sätt ugnen på grill och skär päronet i klyftor. Kavla ut degen tunt och använd en del mjöl så att den inte fastnar på bordet. Bred ut mascarpone, lägg ut päron, valnötter och vit choklad och grilla i ugnen under ca 5 min. Vi gjorde inte det, men kom på att man nog ska lägga valnötterna under päronen eller alternativt lägg på dem när det är 1-2 min kvar i ugnen för brända valnötter är inte alls gott. Efterrättspizzan var en lite annorlunda men god efterrätt som vi ska prova fler gånger!

Dela