What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

Ett år – Fyra säsonger: Vinter på resturangakedemien

vinter (kopia)Under en helg i februari var jag (Victor) på Resturangakedemien och lärde mig att bli bättre på att laga mat genom kursen Ett år – Fyra säsonger, som är uppdelad på fyra tillfällen där olika tema gås igenom. I februari var det ”skafferi, jordkällare och kalla hav” vilket innefattade fisk och skaldjur, fonder, sås, risotto, queneller och mycket mer. Vi gick igenom olika tekniker och hur man bör tänka vid olika arbetsmoment och i förhållande till vilken slutprodukt man ska göra. Allt för att grunden inte ska förstöra slutresultatet genom att t.ex. ha fel färg eller att en råvara blir sönderkokt när man skurit den för litet trots lång koktid. Resturangakedemien har ett av Sveriges top 10 bäst utrustade kök gällande utrustning. Som glad amatör i hemma köket var det en fantastisk upplevelse att använda redskap och maskiner som man vanligtvis inte kommer i kontakt med (om man nu inte valt att lägga en smärre förmögenhet på diverse utrustning.) Det var en väldigt rolig och lärorik kurs och jag ser verkligen fram emot de tre resterande tillfällena.

vinter 2
vinter 1

 

Dela

Årets första grill

Våren börjar närma sig och det dyker upp lite tidiga blommor här och där, solen håller sig kvar lite längre och snön börjar smälta bort. Omedvetet styrs tankarna mot de härliga grillkvällarna, både i stan och ute på båten i skärgården. Förra årets första grillning var ute på innegården och det bjöds på fyllda biffar med grillad ananas och grönsaker. Snart är det väl dags för detta årets första grillning. Då ska jag nog göra en god laxsida med lime och chili som får en härlig röksmak på grillen. Mer om det inom snar framtid..

Första grillen

Dela

Aqui Tapas Bar

För några veckor sedan firade vi en kär vän på Aqui Tapas Bar och jag kan varmt rekommendera ALLA att gå dit och äta. Fantastiskt god mat och hur mycket som helt att välja mellan! Vill man lyxa till det finns det goda daqurisdrinkar och fyller någon år så ska man säga till! Då kan man nämligen få en hatt på huvudet, en svängig sång dedikerad till en och i bästa fall en sprakande paraplydrink!

saras

Dela

Världens enklaste bröd

När vi började baka bröd följde vi Martin Johanssons blogg Pain de Martin, där fanns det enkla recept av en hemmabagare som experimenterade precis som vi gjorde. Sen fick han bokkontrakt, släppte några böcker och startade en ny blogg som är mycket snyggare och har en massa bra recept men vi går fortfarande in på den gamla när vi vill baka något av de gamla favoritbröden.

Sébastien Boudet har vi reda nämnt några gånger, men det är värt att nämna igen. Han bakar alltid på rena, ekologiska ingredienser och försöker styra bagar- och konditoryrket back to basic istället för att ”lära sig göra sugarpaste blommor, chokladskulpturer och att blåsa socker till jävla svanar”. Det finns så mycket kunskap och så mycket gott att hämta på hans blogg!

Både Martin och Sébastien har varsin ”Världens enklaste bröd”-video. Se dem och baka i helgen!

Dela

Lemon tarte

Det finns en fantastisk paj som vi brukar baka till speciella tillfällen, sist hade vi den på nyår. River cafés Lemon tarte. En fantastisk citronpaj med hur mycket citron och äggulor som helst! Och så vansinnigt god. Prova själva!

citronpaj

Dela

Minimaränger

Inför Victors glasståg gjorde jag en himla massa maränger av äggvitor som blivit över när vi gjort olika såser. För att göra det lite roligare gjorde jag marängerna så små som möjligt och färgade 20% av smeten starkt rosa. Lite av färgen var sen kvar i spritspåsen och gjorde härliga swirlar av vitt och rosa på marängerna. Denna gången behövdes mycket maränger och jag gjorde tre plåtar! Men jag är lite nollställd vad man annars kan göra av äggvitorna när man gör sås på äggulor. Vad har ni för tips?

minimaränger

Dela

Födelsedagstaco

På Victors födelsedagsmiddag bjöd vi på högrevstacos som hade kokats i 8 timmar dagen innan och stått i ugnen i 5 timmar på födelsedagen för att bli riktigt härligt kladdig och god. Receptet är från Sveriges egen tacokung Jonas Cramby. Det är i princip bara högrev, vitlök, kryddor och öl, så enkelt och så fantastiskt gott! Vi hade picklat rödlök, åt i små tacobröd, gjort guacamole på typ 12 avocados, plus lite lime och koriander till. Och med detta recept var det så härligt enkelt att göra middag för 10 personer! Allt var och smakade bäst förberett. Det enda vi behövde göra precis innan middagen var guacamolen. Och såklart blev det ännu mer glass till efterrätt!

chili

Dela

Victors glasståg

victors tårta1I helgen fyllde Victor 30 och det betyder glasståg! I 30 år har han fått ett glasståg med lok och lika många vagnar som han fyller. Det blir ju bara fler och fler och knepigare för varje år. Men när man fyller jämnt får man ju slå på stort och vi prydde tåget med både maränger och bär. På kvällen hade vi bjudit över några vänner på taacos (som Jonas Cramby säger), men mer om det imorgon!

victors tårta2

Dela

Öluppdatering

ölbryggning meraÖlen har nu stått och bubblat i tre veckor och förra veckan var det äntligen dags att fylla den på flaskor. Vår lilla ölverkstad sattes gång igen och vi rengjorde flaskor, sög upp ölen från jäsbunken i andra kärl och sedan ner i flaskorna. Vi tillsatte lite sockerlag i varje flaska för att ge jästen lite mat så att den kan fortsätta jäsa och bilda kolsyra inne i flaskan och tillslut satte vi på kapsyler. Nu är det bara tre veckor kvar sen är den klar att drickas! Spännande!!!

ölbryggning mer

 

Dela

Fördeg och nytt mjöl

Den senaste tiden har vi använt oss av fördeg när vi bakar, så som vi alltid gjorde förr. Då häller vi all surdeg i degbunken och fyller på med 200 g vatten och 150 g mjöl. Sen låter vi det stå i 8-15 timmar, det är inte så noga hur länge, typ över natten, så att det börjar bubbla igång rejält. Vi brukar ställa bunken med ett lock på i fönstret så är det lagom svalt. När vi sen börjar baka tar vi ca 1 dl av fördegen tillbaka i surdegsburken och bakar med resten.

Orga kvarn

Vi köpte ett mjöl helt fritt från tillsatser häromdagen från Orga kvarn på Urban Deli (som Sèbastien Boudet också tipsat om) och brödet blev alldeles fantastiskt! Härligt segt och det jäste jättefint! Jag började med fördegen som jag beskrev ovan, den fick vila i ca 15 timmar i fönstret sen blandade jag i 500 g vetemjöl, 250 g rågsikt, 450 g vatten, 10 g pommerans och 30 g brödsirap. Sen fick degen arbetas i KitchenAiden på lägsta växeln i 5 min, sen ett steg snabbare i 3 min. Efter det tillsatte jag 20 g salt och körde i 5 min på lägsta växeln igen. Sen fick degen vila och jäsa i ca 5 timmar och sen la jag upp degen på mjölat bord och vek den några gånger med 20 minuters mellanrum medan ugnen blev varm. In i ugnen som var ca 250 grader som jag sänkte till 225 efter 10 minuter och satte i termometer efter 20 min. Vid 96 grader var brödet klart. Lätt som en plätt!

Dela