What we eat

Två matnördars vardag, fest och allt därimellan

Ekotänk med wok

Sally Voltaire gästade Nyhetsmorgon i morse och sa en sån himla bra sak om ekotänket. Det handlar inte bara om kravmärkningen utan det är bara en liten del av att leva ekologiskt. Man får gärna köpa den ekologiska mjölken men att leva ekologiskt handlar om att inte slösa på jordens resurser. Att planera och använda det man har hemma så man slipper slänga är en bra början och fick mig att tänka på ett wokrecept vi har. När vi köper blomkål har jag tidigare alltid slängt blasten som finns runt om och känt att jag lagt onödiga pengar på något jag ändå inte kan äta. Men blasten blir jättegod i wok och smakar ungefär som pak choi som vi också använder i wok. Tillsammans med lite grönsaker och kyckling gör vi en underbar wok lika snabbt som det tar att koka ris.

wok

Wok med grönsaker (2 stora portioner)

ris för 2 personer
1/4 blomkålshuvud
blasten från ett helt blomkålshuvud
1 paprika
1 rödlök
1 morot
1 kycklingbröstfilé
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ostronsås
1 msk soja
1 tsk fisksås
1 msk potatismjöl

Sätt på riset och koka upp ca 1/2 liter vatten i en annan större kastrull. Skär blomkål, blomkålsblast, paprika, rödlök samt morot och lägg allt i ett durkslag och sätt det över kastrullen och lägg ett lock oavnpå. På så sätt ångkokar du grönsakerna. Ånga ca 5 min beroende på önskat tuggmotstånd, provsmaka gärna. Skär kycklingen i 2×2 cm stora bitar under tiden och sätt samtidigt på en stekpanna på hög värme. Blanda woksåsen av resterande ingredienser. Stek kycklingen i olja i 1 min, häll på de ångade grönsakerna, stek i 1 min och häll sedan över woksåsen. Låt det bli varmt och tjockna lite. Servera med ris.

Dela

Ett år – Fyra säsonger: Vår på resturangakedemien

För drygt en vecka sedan var jag (Victor) tillbaka på Resturangakedemien och lektion två på kursen Ett år – Fyra säsonger. I februari var det ”skafferi, jordkällare och kalla hav” och i maj var det ”vårens primörer” där vi berörde lamm, lax och kyckling, vårprimörer som vit och grön sparris, nässlor, kirskål, våtarv, körvel, ramslök och färskpotatis. Det här kurstillfället var roligare och passade mig mer matmässigt.
RA2 1
Fantastisk lammytterfilé i kall panna som fick gå klar i ugnen, inkokt lax, lammkorv med lime, svartpeppar, vitlök och örter, Stenbeckskyckling (vårkyckling fylld men färs på kycklingbröst och grädde med toppmurklor i), olika risotto på nässlor och liknande, där en del blancherades och vissa mixades råa för att se skillnaderna i färg och smak (de råmixade hade en doft och smak av nyklippt blött gräs).

RA2 2Grön sparrissoppa på fantastiskt fin Gotlandssparris och sen kokt fin vitsparris med löjromssmörsås. Panacotta med rabarber och drömcrumble. Kokt bringa som vi sedan grillade…. ja det vara fantastiskt gott och denna gång är det fler recept som kommer nyttjas oftare. Och ja, jag vill fortfarande ha en Pacojet, men det är fortfarande svårt att motivera priset.

RA2 3

Dela

Såskurs på Restaurangakademien

Jag fick en såskurs på Restaurangakademien av Victor i julklapp och för några veckor sedan var det dags! Vi fick lära oss en hel massa och jag kan varmt rekommendera deras kurser. Victor var också nöjd med del 1/4 som han gjorde i januari.

Kursen var på kvällen så innan vi började fick mindre middag bestående av en underbar soppa med bröd och några olika ostar. Vi började med grunderna, alltså att lära oss att göra riktiga buljonger. En köttbuljong gjord på kalvben och oxsvans, en kycklingfond med hela kycklingar, en fiskbuljong med ben från piggvar och en skaldjursbuljong på musslor. Dessa använde vi sedan när vi gjorde varma såser.

sås1

Vår lärare gjorde en tomatsås, en rödvin- och en vitvinssås, två såser med béchamel som grund, bearnaisesås, majonäs och säkert några fler som jag missat. Vi fick hela tiden smaka på såserna i deras olika stadier tills de blivit balanserade till perfektion. Det var verkligen hur roligt som helst och väldigt lärorikt. Han gick igenom alla recept grundligt, visade tips och trix och vi hann med att fråga om allt.

sås2När han hade visat färdigt var det dags för oss att göra några kalla såser. Vi hade ett häfte med flera olika såsrecept och ingredienser väntande på oss. Jag gjorde en gravlaxsås och en salsa verde och blev ganska nöjd. Efter det hade de gjort iordning en middag åt oss där vi fick smaka på alla såser tillsammans med kött, potatis och lite grönsaker. Supergott och riktigt roligt att få smaka allt på en gång. Som sagt, jag rekommenderar kurserna varmt!

sås3

Dela

4 veckor på sjön

Bloggen har blivit lite lidande på sistone, jag har haft tankarna på lite andra saker. Vår båt har behövt den nödvändiga vårrustningen och kanske ännu större – jag har släppt en kokbok! Idén började som examensarbete när jag gick på Berghs och strax därefter fick jag bokkontrakt med Nautiska förlaget, Norstedts, och för snart två månader sedan släpptes boken. Nu finns den i hela Sverige, på Akademibokhandeln, i olika båttillbehörsbutiker och dessutom på flera bibliotek.

våren 2015 Omslag böcker på högKokboken är specialiserad på båtköket där det ofta är lite andra förutsättningar än i hemmaköket. I vår båt har vi två spisplattor, en kyl på 10 liter och en grill vi använder väldigt mycket. Men vi saknar ugn och frys. Jag har utgått från våra förutsättningar och lagat utsökt mat med förhållandena som råder. Boken innehåller ett 50-tal recept, flera tips och natursköna skildringar från en fyra veckors semestersegling, därav namnet – 4 veckor på sjön. Följ gärna bokens alla uppdateringar och vårt båtliv på 4 veckor på sjöns Facebookssida.

Aprikos och chevreChiligryta4 veckor på sjön - God mat i båten, av Jennie Gillander65foliebakad potatis och chorizo

Dela

Vinterhelg på Svartsö

En av Victors bästa vänner som han seglat med otaliga gånger ville att vi skulle se Stockholms skärgård på vintern och gav oss en övernattning i bröllopspresent. För några veckor sedan hittade vi Svartsö, som hade en speciell vinterhelg planerad och vi åkte dit en tidig lördagsmorgon.

Svartsö krog blev vi serverade lunch bestående av en gryta på högrev, rött vin och rökt sidfläsk med potatispuré och syltad rödlök. Sidfläsket gjorde sig perfekt i grytan och det var en väldigt lugn och behaglig atmosfär i lokalen. Lunchen var fantastiskt god och Victor blev väldigt imponerad av att de erbjöd honom backning. Efteråt tog vi en lång promenad till Svartsö Skärgårdshotell. Det var så tyst överallt, isen hade skapat en tunn hinna över en sjö och man hörde varenda fågel som sjöng eller vattendrag som porlade. Vi såg inte en enda människa på vägen mellan krogen och hotellet.

svartsö lunchPå kvällen åt vi åter igen på Svartsö krog. Vi fick en jordärtskockssoppa med löjrom och syltad citron till förrätt. Den var så härligt frisk av den syltade citronen och så god att vi var tvungna att fråga efter receptet. Varmrätten bestod av tupplår, anklever, svartkål, svartrot och amaranth. Otroligt gott och fantastiskt crisp på tuppskinnet. Till efterrätt fick vi en salt karamellglass med chokladcréme, mandelis, havtorn och chokladsmulor.

svartsö middag

Allting var otroligt gott och vi rekommenderar starkt att ta en tur ut till ön. Man kan se på hemsidorna att de har olika events nu under lågsäsongen med grillkvällar, påskspecialitéer o.s.v. I sommar kommer det nog vara knökfullt och vi kommer definitivt att hälsa på i sommar med båten.

Dagen efter vaknade vi upp till ett snötäcke som täckt hela ön. Vi hade tagit sovmorgon och när vi kom upp var vi så sena att frukostbuffén nästan höll på att dukas bort. Vi packade, checkade ut och tog en ännu längre promenad till andra sidan ön där båten skulle stanna. Det var en fantastisk dag och trots att det var kallt var det en underbar känsla att vara i skärgården igen.

svartsö snö

Dela

Palmeiers och smördeg

Första gången jag såg Sebastièns palmier höll jag på att smälla av! De såg så otroooligt goda ut, så vi var bara tvungna att prova att göra egna. Man börjar med att göra en smördeg och när den är klar bakar man in en massa socker som blir karamellig i ugnen. Himmelskt gott, om än väldigt sött.

Smördeg
350 g vetemjöl
175 g vatten
1/2 tsk vinäger
5 g salt
225 g smör
(250 g strösocker används vid utbakning)

Blanda vatten och vinäger och rör i hälften av mjölet. Tillsätt salt och därefter i resterande mängd mjöl. Blanda till en kompakt deg, lägg i en bunke med lock och låt vila i kylen i 8 – 24 timmar.

Ta fram degen och 225 g smör. Pudra smöret med lite mjöl och banka ut det med en kavel till en fyrkant på ca 20×20 cm. Det viktiga med detta moment är att smöret blir mjukt men kallt så att kavlingen går bra. För hårt smör spricker och för mjukt rinner ut. Kavla ut degen till en större fyrkant ungefär dubbelt så stor. Lägg smöret på degen, men vrid den 45 grader så att du kan vika in deghörnen så de möts i mitten. Kavla ut degen, med smöret inuti, till en rektangel på ca 20×60 cm. Vik den på tre på längden och sen en gång på bredden, detta kallas för fyrslag. Efter fyrslaget har du återigen en avlång rektangulär deg. Kavla ut den till samma storlek som tidigare och vik ihop igen. Plasta in degen och låt vila i kylen ca 4 timmar.

palmier1
Ta ut degen från kylen och börja kavla igen. Använd strösocker istället för mjöl på bakbordet och strö socker på degen varje gång den börjar bli lite kletig. Gör ett fyrslag, kavla ut igen och gör ytterligare ett. Nu ska du totalt ha gjort 4 fyrslag vilket har gett 256 lager smör i degen. Plasta in degen och låt den vila i en bunke/form i frysen under 3 timmar. Sockret kommer att börja lösas upp av vätskan i degen och rinna ut som en sockerlag. Genom att låta degen vila i frysen istället för kylen minimerar du den effekten.

palmier2

När degen vilat är det dags för sista kavlingen. Sätt ugnen på 180 grader och kavla därefter degen till en rektangel på ca 20×60 cm. Strö över ordentligt med strösocker och rulla in långsidorna från var sitt håll och rulla tills de möts på mitten. Skär 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt.  De behöver gott om plats då de kommer att växa upp till dubbel storlek i ugnen. Baka i ca 35-40 minuter och vänd efter halva tiden. Låt svalna på galler. Förvara dem i en plåtburk så ska de hålla i flera veckor i rumstemperatur.

palmier3

Dela

Bovete- och valnötsfrukost

Vi har börjat prova olika sorters gröt och senast provade vi en bovete- och valnötsgröt med vanlij, banan och apelsin, toppad med mango och hallon. Vi inspireras av Green Kitchen Stories och provar oss fram till vad som funkar för oss.

bovete valnötsgrötBovete- och valnötsgröt

250 g bovete
250 g valnötskärnor
1 apelsin
1 banan
lite vanilj
1/2 tsk mald kardemumma
hallon och mango för topping

Blötlägg bovete och valnötskärnor i kallt vatten i varsin skål i några timmar eller över natten. Sila av bovetet och valnötskärnorna och lägg dem i en bunke tillsammans med grovt delad apelsin, banan, vanilj och kardemumma. Mixa till en slät och krämig gröt. Toppa med hallon och mango.

Dela

Rödbetsbiffar

Min syster tipsade oss om ett recept på rödbetsbiffar som vi bara M.Å.S.T.E prova! Receptet var från Green Kitchen Stories, vår nya förälskelse i köket. Inför julen hittade vi en väldigt snygg vegetarisk kokbok som Victors bror fick i julklapp eftersom han nyligen ställt om till vegetarisk kost. Sen dess har vi lagat rätt efter rätt från boken och alla har varit magiska. Och rödbetsbiffarna höll samma mått. Dock gjorde vi inga burgare av dem utan åt med en avokadoröra och en clementin- och fänkålssallad.

rödbetsbiffar

Dela

Äppelglass

Det bästa Victor tog med sig hem från matlagningskursen på Restaurangakademien var den absolut godaste äppelglassen jag någonsin smakat! Den var gjord på färska äpplen och sockerlag. Inget mer. Man fryste ingredienserna i en speciell bunke i en superfrys som det blåste i för att få allt att frysa snabbt och sen var det en magisk mixer som både mixade den frysta massan och samtidigt blåste in luft. Tänk er konsistensen av BigPack-glassen, men utan att det smälter undan vid minsta värme utan är kvar som en perfekt kulglass. Och smaken av färska, röda, härliga vinteräpplen. Skulle inte den magiska maskinen kosta skjortan så skulle vi köpt den på studs. Annars kanske vi öppnar en glassbar någon dag, bara för att få äga en sån maskin. Det vore värt varenda skopa glass!

äppelglass

Dela